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餐饮


           从团购到外卖,从线下到线上,不可否认,互联网给餐饮业带来的变革是巨大的,对于整个行业来说这必然是一种长足的进步,而对餐饮企业来说,却意味着O2O红利时代的远去与渠道、流量选择的大幅缩减。想要在新的生态圈中保持自己的地位并获取更多的发展空间,首先就要了解互联网给餐饮行业带来了哪些本质上的变化,并拥抱、驾驭这种变化。  

          1、 餐饮经营理念的变化: 互联网时代早已给区分传统餐饮与互联网餐饮下了一个定义,那就是传统餐饮经营产品,互联网餐饮经营人群。在消费者理念上本质的不同导致传统餐饮很容易出现同质化,进而陷入完全竞争中,我们经常看到一条街上开满了炒菜店,火锅店,烧烤店,地理位置,菜品类别,甚至装潢都是一样的,大家手艺相仿,最后就是拉扯着一起走向衰败。而互联网餐饮则要求商家将目光投放到消费者身上,拒绝“闭门造车”,只生产符合消费者需求又能带来利润的产品,尽管只是将思维从产品端转移到消费者端,但期待来商业模式的巨大改变确实有目共睹的。准确的定位、清晰的目标消费人群,经营、培养稳定的消费人群,互联网思维不外如此。  

     

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          2、 餐饮品牌建立的变化: 何谓品牌?可以简单理解为一个企业的文化名片,以往我们打造自己的品牌,靠产品,靠价格,靠口碑。但是互联网时代,打造品牌我们更需要靠内容,靠媒体。这里说的靠媒体,并不是以往传统餐饮常用的做广告发传单,而是借用互联网、尤其是社交网络高效率、低成本、快速度的方式来做品牌传播。更重要的是,企业要懂得把企业所有的产品都做成内容,让消费者和意见领袖、传统媒体和自媒体争相报道、免费报道。这个时代,媒体与消费者更愿意为“会讲故事的人”埋单。褚橙、伏牛堂、黄太吉,无一不讲出了精彩故事,引起了社会的深刻共鸣,让本来名不见经传的小店,一夜之间拥有了超越传统餐饮数十年积累的估值。

        3、餐饮服务的变化: 提到服务,作为传统餐饮人首先想到的肯定是良好的态度,体面的穿着,干净的环境。但互联网餐饮人想到的却是体验、交流、逼格等等词汇,这就是一个本质上的变化,在互联网时代,服务不再是一个简单的词汇,它包含着很多意义。产品是否值得分享?服务生是否能歌善舞独居餐厅特色?用餐氛围是否让人念念不忘?这些都被算在服务的范围内,因为消费者不再只为美食而来,他们更愿意为独特的用餐体验多掏几次腰包。 

        4、再有就是服务方式的变化: 做餐饮最讲究回头客,传统餐饮留住回头客的方式是留电话、留地址、办会员等,是“一对多”的形式,而互联网餐饮由于有着社交平台的优势,可以做到“一对一”的会员服务,这也是以往传统餐饮模式拍马不及的。除此之外,还有单干与平台合作的变化,现金流与资本融资的变化等等。总的来说,互联网将传统餐饮原本二维的发展空间变成了三维甚至多维,想要在互联网时代生存,首先要从了解这些变化的本质,并转变自己的思维开始